Notre bas-armagnac est aussi appelé "armagnac noir", car la masse sombre des forêts profondes alterne avec des vignes bien exposées. Ce terroir sableux, parfois argilo-siliceux et pauvre en calcaire, accueille depuis toujours le Colombard et son fruité, la Folle Blanche et sa finesse, le Baco riche par sa structure et l'Ugni Blanc pour ses arômes lorsqu'il est issu de parcelles à rendement limité. Ces vins blancs de faible degré et d'acidité élevée, légèrement aromatiques, sont particulièrement adaptés à la distillation multi-cépages de l'eau-de-vie la plus ancienne de France.

Aux Hauts de Montrouge, la vinification est naturelle et les levures utilisées sont "neutres" (sans arômes artificiels) afin de préserver la typicité de l'armagnac et des cépages. La fermentation, à température basse modérée, se déroule lentement pour extraire le maximum de parfums.

Cette quête des arômes explique le choix d'une distillation précoce, de novembre à Noël au plus tard. Porthos, Athos et Aramsi, nos trois alambics en cuivre d'une capacité journalière de production de 50hl d'alcool pur, sont des alambics à colonne, de type armagnacais : la distillation se fait en continu pour préserver la complexité des différents cépages distillés.

Dans un premier temps, nos armagnacs vieillissent dna des fûts de chêne neufs, avant que le maître de chais ne les transvase vers des fûts plus vieux pour parfaire le vieillissement. Nos chais de vieillissement ont une capacité de stockage sous bois de 8000 hl d'alcool pur. Il revient à notre maître de chais d'élaborer, à partir de différents armagnacs, les assemblages magiques qui caractérisent notre savoir-faire. Il opère ses minutieuses sélections parmi nos 750 pièces (fûts de 400 litres) et 50 foudres (contenant jusqu'à 73 000 litres).
Sa fierté qui est aussi la nôtre consiste à élaborer des coupes avec des armagnacs d'âge supérieur aux minimums imposés par la législation (Trois Etoiles, VSOP, Napoléon, Hors d'âge...)

   L'armagnac sort du contexte des repas en adoptant de nouvelles formes de consommation. Loué pour ses vertus thérapeutiques au XVIe siècle, apprécié pour sa lente maturation en fût de chênes à partir du XVIIIe siècle, l'armagnac connaît aujourd'hui de nouveaux usages. Servi avec des glaçons, il gagne les faveurs des apéritifs entre amis. Mixé avec du champagne, de l'orangina ou du schweppes, le voici devenu cocktail. Si l'armagnac consommé pur à l'heure du digestif reste un "must", il fait son entrée dans le quotidien convivial et festif des Français. Traditionnellement réservé aux hommes, ses déclinaisons fruitées, sucrées et adoucies séduisent de plus en plus de femmes... Les gastronomes apprécient aussi l'armagnac pour parfumer ou flamber de nombreux plats et pâtisseries.

   Le fleuron de nos armagnacs demeure nos millésimes (une spécificité armagnacaise qui correspond à une seule année de récolte pour un armagnac vieux d'au moins dix ans). Notre plus ancien cru remonte à 1893 et nous avons encore sous fûts de chêne tous les millésimes de 1960 à 2004.

   C'est le temps qui confère à l'armagnac sa douceur, sa rondeur et son élégance. Le précieux nectar n'est mis en bouteille qu'au moment de la commande car, contrairement au vin, l'eau-de-vie ne vieillit plus une fois enfermée dans le verre des dames-jeannes ou des bouteilles.

   Pour en savoir plus sur la fabrication de l'armagnac : www.armagnac.fr

La région du Bas-Armagnac, est réputée comme le meilleur cru du pays d’Armagnac. Elle présente des paysages aux formes douces et arrondies, alternant des vignes très bien exposées et des forêts profondes. Leur masse sombre a donné à la région le nom « d’Armagnac Noir ». Doux, humide et tempéré, avec des automnes bien ensoleillés, le climat favorise les finesse d’arôme et de saveur.
Le pays de l’Armagnac est fortement influencé par les présences bénéfiques de la forêt landaise et de l’océan Atlantique.

Né de l’alliance entre la terre et la mer, le sol gascon constitué de sables fauves, procure au Bas-Armagnac sa personnalité, sa souplesse et ses parfums. La terre argilo-siliceuse est pauvre en calcaire. Le Bas-Armagnac tire sa personnalité des sols de sables qui apportent souplesse et parfums de pruneau. Il se caractérise également par une alternance de vignes et de forêts.

Depuis toujours, le Colombard, la Folle Blanche et l’Ugni-Blanc sont les cépages constituant nos plus de 1000 hectares de vignoble. Les vins blancs les plus adaptés à la distillation sont de faible degré, d’acidité élevée, légèrement aromatiques, accomplis et raffinés.
La vinification est des plus naturelles, tout produit œnologique étant prohibé. La distillation du vin se déroule aussitôt après la vendange, afin de préserver le maximum d’arômes.

L’Alambic armagnacais se caractérise par sa colonne de cuivre, « grande orgue », où s’élèvent les vapeurs d’alcool, sous l’œil et le « nez » du maître distillateur qui vérifie la bonne émanation des arômes, du fruité, de l’élégance et de la typicité de notre eau-de-vie. Cette méthode de « distillation continue » permet d’obtenir des eaux-de-vie plus riches et propices à un long vieillissement. Le buste de d’Artagnan veille fièrement sur nos trois alambics baptisés symboliquement « Athos », « Porthos » et « Aramis ».

Avec le temps, l’Armagnac acquiert sa douceur, son moelleux et son élégance. Nos armagnacs sont ainsi élevés durant de longues années jusqu’à leur mise en bouteille qui n’intervient qu’au moment de la commande.
Ceci étant un gage de la qualité pour le consommateur car l’Armagnac, contrairement au vin, ne vieillit plus en bouteille. Notre maître de chais qui n’ignore aucune des spécificités de chacune des pièces, élabore à partir de différents Armagnacs, les assemblages magiques qui caractérisent notre maison (les coupes trois étoiles, VSOP, Napoléon et Hors-d’Age). Le fleuron de nos Armagnacs reste et demeure nos millésimes, de 1893 à nos jours.